米麹から塩麹の作り方
南阿蘇 湧水農園の米麹づくり
南阿蘇 湧水農園の米麹づくり
1.南阿蘇で育てたお米を洗ったあと、一晩水につけこみます。
2.次の朝、水に浸けたお米の水を切ります。
3.水を切ったお米を蒸し器に詰めます。
詰め完了
4.南阿蘇で育ったお米を蒸します。
蒸し終わったら、熱を冷ましために蒸した米を広げる。
40度に冷ましてから、麹菌を米に傷を入れながら混ぜ合わせる。
5.温度を保つ装置に入れて一晩寝かせます。
麹のついた蒸した米を高温器に敷き詰めます。
6.高温器を38度以下になるようにセットして1日目は終了です。
南阿蘇 米麹作り2日目 いい麹ができてるよ |
南阿蘇 米麹作り2日目 いい麹ができてるよ
高温器を開けたら、きれいな麹が出来上がっていました。
ふかふかに、麹がついています。
びっしりと全体に麹ができあがったいます。
一旦外に取り出し、米麹を揉み解し、もう一度米に傷をつけてます。
もう一度、高温器に米麹を戻し、一晩寝かせます。
明日は、米麹最後の日!!
しっかり、できてますように!!
南阿蘇 湧水農園 3日目 米麹の完成 ![]() |
4月11日 米麹つくり3日目
南阿蘇のお米が、りっぱな米麹に変身しました。
熱を取るため手でしっかりほぐします。
しっかり、時間をかけてほぐして、熱が取れたら出来上がりです。
最後に、袋に詰めて、冷蔵庫に保管します。
いつでも、おいしい甘酒や塩麹が作れます!!
南阿蘇 湧水農園の「中硬水の塩麹づくり」 ![]() |
南阿蘇 湧水農園の「中硬水の塩麹づくり」
1.まず糀と塩をまぜ、もみ込みます。
繰り返し、塩と米麹をもみ込みます。
すると、しっかり米麹に傷がつき、良い塩麹になります。
2、塩と米麹がしっかりなじんだら、南阿蘇の中硬水湧水を注ぎ込みます。
注ぎ込んだ瞬間からプクプクといい感じです。
毎日、朝夕とかき混ぜて「おいしくなーれ」と話しかけます。
温度によりますが、10日程度で出来上がり!!
おいしい塩麹を召し上がってください。
ご購入はこちら
2021年3月 | ||||||
---|---|---|---|---|---|---|
日 | 月 | 火 | 水 | 木 | 金 | 土 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |
7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 |
14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |
21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 |
28 | 29 | 30 | 31 |
2021年4月 | ||||||
---|---|---|---|---|---|---|
日 | 月 | 火 | 水 | 木 | 金 | 土 |
1 | 2 | 3 | ||||
4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 |
25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 |