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米麹から塩麹の作り方

米麹から塩麹の作り方

南阿蘇　湧水農園の米麹づくり

１．南阿蘇で育てたお米を洗ったあと、一晩水につけこみます。
２．次の朝、水に浸けたお米の水を切ります。

水に浸けたお米の水切.jpg

３．水を切ったお米を蒸し器に詰めます。

水を切ったお米を蒸篭に詰め.jpg

今から蒸します！.jpg

蒸し器にセット完了.jpg

詰め完了

４．南阿蘇で育ったお米を蒸します。

蒸し上がり！いよいよです.jpg

蒸し終わったら、熱を冷ましために蒸した米を広げる。

熱々お米.jpg
広げて熱を取ります.jpg

４０度に冷ましてから、麹菌を米に傷を入れながら混ぜ合わせる。

蒸し上がりは熱々！.JPG

5.温度を保つ装置に入れて一晩寝かせます。

温度を保つ装置です.jpg

蒸し上がったお米を高温器に敷き詰めます.JPG

麹のついた蒸した米を高温器に敷き詰めます。

６．高温器を３８度以下になるようにセットして１日目は終了です。

南阿蘇　米麹作り２日目　いい麹ができてるよ

南阿蘇　米麹作り２日目　いい麹ができてるよ

高温器を開けたら、きれいな麹が出来上がっていました。

2-米麹の様子.jpg

ふかふかに、麹がついています。
2-米麹の様子1.jpg

びっしりと全体に麹ができあがったいます。
2-米麹を取り出す.jpg

一旦外に取り出し、米麹を揉み解し、もう一度米に傷をつけてます。

2-米麹のほぐす.jpg

もう一度、高温器に米麹を戻し、一晩寝かせます。

明日は、米麹最後の日！！
しっかり、できてますように！！

南阿蘇　湧水農園　３日目　米麹の完成　

４月１１日　米麹つくり３日目

南阿蘇のお米が、りっぱな米麹に変身しました。
麹菌がいい具合.JPG

麹をほぐして粗熱を取る.JPG

熱を取るため手でしっかりほぐします。

良くほぐれてきています.JPG

しっかり、時間をかけてほぐして、熱が取れたら出来上がりです。
最後の袋詰め.JPG

最後に、袋に詰めて、冷蔵庫に保管します。

いつでも、おいしい甘酒や塩麹が作れます！！

南阿蘇　湧水農園の「中硬水の塩麹づくり」

１．まず糀と塩をまぜ、もみ込みます。

塩と糀を揉み解す2.jpg 塩と糀を揉み解す.jpg 塩と糀を揉み解す1.jpg 塩と糀を揉み解す3.jpg

塩と糀を揉み解す4.jpg

繰り返し、塩と米麹をもみ込みます。

すると、しっかり米麹に傷がつき、良い塩麹になります。

２、塩と米麹がしっかりなじんだら、南阿蘇の中硬水湧水を注ぎ込みます。

塩と糀と中硬水.jpg

注ぎ込んだ瞬間からプクプクといい感じです。

塩と糀と中硬水1.jpg

毎日、朝夕とかき混ぜて「おいしくなーれ」と話しかけます。

温度によりますが、１０日程度で出来上がり！！

塩麹写真.jpg
おいしい塩麹を召し上がってください。
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